您好,欢迎访问吉林省源启厨房设备有限公司!
15584100959
15144121103
长春厨房设备、长春厨具灶具、长春食堂设备 - 吉林省源启厨房设备有限公司

新闻动态

联系我们

长春厨房设备、长春厨具灶具、长春食堂设备 - 吉林省源启厨房设备有限公司

地址:长春市经济技术开发区临河街3347号
手机:15144121103

咨询热线15584100959

5星酒店设计标准

发布时间:2019-10-17 16:50人气:

注意要点:
  1、布局合理(主厨区、加工区、清洗区、库房、备餐区),符合整个厨房生产工作流程,各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。
  2、排烟系统,通风系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。
  3、卫生系统,清洁排污系统,确保各岗位的污物能够高效、便捷的排除;还有一个是厨房生食熟食分开,确保厨房饮食卫生。
  4、中厨与西厨烹饪的方式不同,设计不同;中厨又区分各种菜系,各菜系的制作方式不同,需要的设备不同。
  所以在设计厨房布局方案时,我们应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确 保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保
  方案设计要点:
  1、厨房灶具设备配备沟风式燃烧器,加强力鼓风机,确保燃烧值可达到高效率运转的需求。
  2、厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统,确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。
  3、厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术,充分考虑中餐设备热值高,油烟多等特点。4、厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。
  5、确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。
  酒店管理公司厨房设计要求
  1、酒店管理公司一般对厨房的操作区域有一个温度控制的大致要求,一般28或29度;其他的备菜、备餐区域的温度要求交给厨房顾问提资;
  2、厨房顾问提出蒸煮区、洗碗碟间等区域的通风、温度控制要求及净化处理要求,空调专业按照此排风量要求进行排风设计;
  3、送风按照排风的85%-90%来进行设计,为了达到28-29度的温度控制要求,一般有1/3-1/2的送风需经过PAU进行处理并通过岗位送 风的方式送至厨房操作人员的位置;
  4、备菜、备餐以及红酒仓等对温度要求较高(22-23度)的区域,加设FCU或分体机;
  5、为了防止一些储菜区域味道的扩散,一般在相应区域做常规的全面通风,按10次换气次数考虑;
  6、大多厨房有燃气管道通过,需要考虑事故通风,按照3(平时燃气用具不开启时)、6(平时燃气用具开启时)、12(检测到有燃气泄漏时)的换气次数进行设计。

推荐资讯

15584100959